最正宗的潮汕海鲜粥-虾粥
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作者：
爱吃狼猫猫
广东潮州等南方城市让人最爱的是他的夜生活，其中更让我忘不了的就是广东的夜宵，烧烤，海鲜，小菜等等各种各样的好吃的，其中我最爱的就是潮汕海鲜粥。后面因为个人原因回到了北方，翻遍了周边城市也没有一家正宗的海鲜粥店。😭😭😭😭好久好久吃不到，好馋呀。
没办法为了这让人念念不忘的美味海鲜粥， 我只能自己上手做实验， 借鉴了好多大神的菜谱，经过了一次又一次的试验，终于让我找到了最接近配方。纪录下来，一个是希望帮到同样喜欢海鲜粥的朋友，再一个也是为了让我自己不会忘记这个配比，以后查找也方便。
这个配方是北方人饭量的4个成人的份量，大约是一人2碗的量，饭量比较小的朋友要相应的减少用量。
用料
大米
2杯
虾
16只
干贝
4-5粒
干香菇
4-5朵
姜
7-8片
山芹菜/香芹
2根
冬菜
10-15克
花生酱
1勺
料酒
2勺
白胡椒粉
5-8克
鱼露
2勺
盐
适量
水
13-15碗
香葱
适量
最正宗的潮汕海鲜粥-虾粥的做法步骤
步骤 1
先上个主要配料大集合的照片。有几个东西需要提前准备，大米，香菇，干贝。
大米提前准备，有两种处理方式，第一种是洗好米之后浸泡1-2小时；第二种方法是把洗好的米放在冰箱里面冷冻上2-3个小时。
干香菇和干贝洗净后分别进行浸泡，大约浸泡1-2个小时。
步骤 2
把虾洗净后把头和虾身子分开，虾身子片成2半，放入料酒和白胡椒粉抓拌腌制一下，这样可以有效祛除腥味。
步骤 3
把配料提前准备好，姜切成丝，干香菇切成小丁， 芹菜切成细末，冬菜切碎。
步骤 4
起锅放少量的油，等油微热把虾头放入煸炒，炒至虾头变红，炒出虾油。用勺子把虾头压碎，方便等下把虾油煮出来。
倒入13-15碗水，因为中间不要再次加水，所以尽量一次加够。把泡干贝和香菇的水也倒入增加香气。
煮到微微开锅后，虾油已经煮到水里，把之前压碎的虾头捞出。
步骤 5
下入泡好的干贝，可以整颗下去，慢慢煮，到后期再把干贝打碎。
步骤 6
下入香菇丁，搅拌让香菇的鲜味煮到粥水里。
步骤 7
下入准备好的大米，我用的是冷冻过的大米。 冷冻后遇开水，大米更容易煮开花。
大火煮20-30分钟，期间要不断搅动防止米粒粘底，也方便米粒炸开花。
步骤 8
放入切好的姜丝，搅拌均匀，继续煮。
步骤 9
待到米粒开花香味出来后，下入腌制去腥的虾肉。这个时候有别的海鲜可以一起放入，比如螃蟹，鲍鱼，鱿鱼等。
步骤 10
放入1小勺花生酱，搅拌均匀。
加入花生酱是正宗潮汕做法的关键，也是粥水丝滑的关键。
部分地区还会多加入一小勺猪油，作用和花生酱一样，增香增加丝滑。
步骤 11
放入切好的冬菜，搅拌均匀。冬菜是潮汕海鲜粥的必备，这个蒜香给粥提鲜很多。
搅拌的同时把干贝打碎，让香味更加融入粥里。
步骤 12
加入2勺鱼露，搅拌均匀。
尝一下并加入适量的盐调整咸淡。
步骤 13
出锅前下入切碎的香芹，这个是提香的关键。
喜欢香葱的可以洒一点香葱末。
步骤 14
好了，海鲜粥已经做好了，盛出来享用美味吧！
最正宗的潮汕海鲜粥-虾粥的小贴士
1) 地都冬菜和鱼露都可以从淘宝上买到。花生酱用普通无颗粒版的就行。
2）大米的两种处理方式在上面都写了，可以选择使用。
3）我家人比较多而且没有砂锅所以直接用大铁锅煮了，在广东潮州当地一般是用砂锅来煮。
菜谱创建时间：2022-04-12 21:50:33